Más carne, más eficiente y “limpia”
Al final de mayo de celebró el Día Nacional de la Carne de Res Colombiana, iniciativa que impulsa John Africano desde hace varios años. Sobra recalcar la intención loable de esta iniciativa que además de impulsar el consumo y hacernos sentir orgullosos de este producto, recalca los atributos de nuestra carne bovina producida a pasto. En consonancia con esta realidad, el Congreso aprobó la ley —aún no firmada por el presidente—, para orientar la producción de carne bovina fuera de áreas protegidas y de conservación como los parques naturales y evitar que provenga de zonas deforestadas.
Más allá, vale destacar lo que dice la Cámara Argentina de Nutrición Animal sobre los principales desafíos a los cuales se enfrenta la producción de proteína bovina, que desde la revista DeCARNE ampliamos a las demás proteínas animales, la urgencia de “pasar de una lógica centrada exclusivamente en la reducción de costos a otra enfocada en la eficiencia productiva, donde la nutrición animal, la calidad de los insumos, la trazabilidad y la innovación tecnológica juegan un rol cada vez más determinante”. Para producir más kilos con mayor eficiencia no necesariamente se necesitan más animales, le apuntan en el país austral a incrementar entre 20% y 30% los kilos producidos por animal, pasando de faenas cercanas a los 350 kilos hacia valores próximos a los 500 kilos, dice el ente argentino mencionado.
Colombia tiene la tecnología y la genética para producir más carne a partir de la mayor eficiencia, no solo de bovinos. Vemos que la carne de búfalo conquista mercados, también el excelente trabajo que han realizado los porcicultores y los tímidos pasos de quienes ofrecen carne de cordero. Esta última tiene un componente social importante, podría ser un factor de desarrollo para muchas familias campesinas y, es claro, que cada sub sector tiene sus particularidades, sus fortalezas y falencias, y que todos pueden avanzar en la optimización de recursos. El hecho es que en los mercados nacionales y externos hay lugar para todas estas carnes.
En Colombia, aunque en el primer trimestre de este 2026 el agro se está moviendo en terreno negativo a diferencia de lo que sucedió en 2025, según dice informe de Bancolombia, somos optimistas: la ganadería, y la producción de las diversas carnes, tienen oportunidades de crecimiento si el factor político y el clima lo permiten.
A propósito del tema de pastoreo, este 2026 es el Año Internacional de los Pastizales y los Pastores declarado por la FAO, organismo que dice: “los pastizales cubren aproximadamente la mitad de las tierras del mundo, albergan una biodiversidad única y a comunidades de pastores cuyo sustento depende de ellos. Los pastores crían animales, contribuyen a la seguridad alimentaria y poseen un patrimonio cultural diverso y conocimientos locales e indígenas, preservando de esta manera ecosistemas en todo el mundo”. Allí convergen, y se entrelazan, paisajes, animales y pastores que crean sinergias y se retroalimentan, “al igual que los pastizales dan forma a las sociedades pastoriles, los pastores dan forma a los pastizales”.
Coordinadora de relatos
